“这个乳鸽皮脆肉嫩，鸽飞口感鲜美汁水多！制菜”“我们的风口‘头牌’脆皮乳鸽稳居大单品冠军榜首。”在3月15-17日举办的展翼第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，惠州市顺兴食品核心产品乳鸽预制菜荣获大单品冠军榜乳鸽类TOP1，年上备受瞩目；来自中山市的市约石岐乳鸽也在展区摊位赢得一众食客称赞，“吃起来每一口都是小乳向预肉！”

据了解，鸽飞广东省种鸽存栏量约2000万对，制菜其中乳鸽年上市约3.7亿只，风口在饲养与出栏量占有优势。展翼“大产量”也催化“好销量”，据天猫电商平台数据显示，在2023年双十一期间，乳鸽通过平台售出近40000只，除了销往广东本省，还销到了江浙沪地区以及北京、四川、山东等地。美味又营养的乳鸽，怎能不挑起食客的食欲。

鲜美滋补

畅享美味“鸽肴”

在食客届，常流传着 “一鸽胜九鸡”的说法，意思就是说鸽子的味道特别好，而且对人体特别的滋补。一例好吃的烤乳鸽必须兼备肉质鲜嫩、肥瘦适中、皮脆汁多的口感特征，保证每一口都是脂滑丰腴的极佳味觉体验。烤乳鸽用的可都不是一般的鸽子，大多选用生长期在25天左右的雏鸽，肉质足够嫩滑细腻。

中国食鸽文化源远流长。据现有史料记载，中国人在3300年前的商代中期便开始饲养鸽子。从汉代开始，鸽子已经成为人们餐桌上的美味佳肴。中医认为，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。据《本草纲目》等史册记载，鸽肉还有着生津止渴、美容养颜等功效，营养价值极其丰富。

在国人的餐桌上，鸽子从未缺席，深受来自五湖四海食客们的喜爱。

中山石岐乳鸽。作为当地美食名片，以“脆、鲜、嫩”闻名世界。烹饪手法多样，有蒸、煎、炒、烤、炸、煲、熏、熬、焖、焙、煮等手法制作出一系列石岐乳鸽菜式。2022年，石岐乳鸽菜式烹饪技艺被列入中山市市级非物质文化遗产代表性项目。石岐乳鸽于中山人而言，已不仅仅是一道美食，更是一种情怀，成为了中山的一种文化佳肴。

中山石岐乳鸽。

新疆喀什莎车烤鸽。在喀什有一道地道的美食——木卡姆烤乳鸽。现杀现烤的乳鸽串好后放入配制好的调料里浸泡后上烤架，烤制过程中再加上盐、白胡椒、孜然等调味品，野味十足，色泽鲜美，口感鲜嫩，肉质细腻，令人回味无穷，垂涎难忘。莎车的木卡姆烤乳鸽也因其独特的风味，享誉叶尔羌河畔，风靡天山南北。

新疆喀什莎车烤鸽。

宋记烤鸽。来自山东临邑的“山东名小吃”宋记烤鸽，采用独特的烹调配方，以纯木炭火烤制，三煨三烤而成，肉质细嫩，骨酥味美。经过十余载的精研，临邑县宋记烤鸽技术凭其三刀三层，肉分三棱儿，三口三味的独特滋味，成了全国吃货们的上乘之选。

宋记烤鸽

小乳鸽“展大翼”

飞向预制菜风口市场

炭烤、盐焗、红烧、清炖……以往我们在酒楼餐桌上吃到的各种各样的鸽子，敢为人先的广东企业也瞄准了蓝海市场，推出各类“预制鸽”产品满足吃货们的味蕾。

“近期鸽子预制菜正在做市场推广，我们每天都有1至2场直播带货。”老字号五谷芳乳鸽王餐饮店负责人袁建东一边向记者展示平台直播情况，一边介绍预制菜发展进程。他表示，五谷芳非遗乳鸽只是一个缩影，希望借助预制菜能让更多的人了解深圳非遗美食、挖掘粤菜故事、弘扬粤菜文化，也从而带动整个产业链的发展。

“香港每消费10只鸽子，7只来自唐顺兴。”惠州顺兴食品有限公司用30年时间拿下了香港禽肉市场的主流地位。据悉，唐顺兴2022年全年累计实现预制菜产品销售约1.5万吨，销售额达3.1亿元，同比增长45.9%。据悉，旗下的标杆产品烤乳鸽在2023年双十一获得了天猫榜单类目销量第一的成绩。

预制鸽产品

除了企业发力，地市也在推动。当前，中山市正大力推进“粤菜师傅+预制菜”发展模式，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立研发团队，推出乳鸽系列预制菜。同时，中山以赛促发展，通过“粤菜师傅”工程、鸽肴大赛等比赛，激发民间创作热情，不断提高石岐乳鸽菜式的烹饪技艺，助力中山预制菜走上“精、鲜、美”的品牌道路。

小乳鸽带动大发展，以石岐乳鸽、五谷芳乳鸽等为代表的粤菜非遗项目，正不断串起舌尖上的产业链，全面打造饮食文化品牌，推动粤菜产业深加工与多领域拓展，以“广东味”征服世界“胃”。

【记者】黄俊杰

【实习生】 王莹莹

【来源】南方农村报